Chou fleur et polenta façon cheesecake

J’adore le cheesecake (du moins le design ! ) j’ai donc eu l’idée de me servir du chou fleur qui traînait dans le frigo pour faire un plat en m’inspirant de ce visuel. J’ai choisi de faire une base de polenta, cuite puis passée au four pour le croustillant puis le dessus en chou fleur aromatisé avec de la noix de muscade (j’adore ! je trouve que cela se marie parfaitement bien ensemble)

Pour la décoration (vous pouvez vous en passer), quelques amandes effilées grillées et une tuile de parmesan parce que j’ai un amoureux incroyablement gourmand !

Une façon originale de manger le chou fleur (qui ne fait pas l’unanimité, soyons honnête), mais à la maison on aime ça ! C’est sain, c’est bon et puis cela change du gratin ! Si vous avez des restes de chou fleur, une recette de galettes traîne par ici et une recette de tarte par là  .

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Chou fleur et polenta façon cheesecake

Préparation

45 min

Cuisson

20 min

Temps total

1 h 5 min

 

Portions: 2 personnes

Ingrédients

La polenta

• 20 cl lait animal ou végétal (goût neutre)
• 50 g polenta pré cuite
• 1 càs huile d’olive
• sel et poivre

Le chou fleur

• 1/2 chou fleur petit
• 1 oeuf entier
• noix de muscade
• sel et poivre

La tuile de parmesan

• 5 càs parmesan râpé

Les amandes grillées

• 1 poignée amandes effilées

Instructions

Le chou fleur

1. Faire cuire le chou fleur (à l’eau ou à la vapeur) – Il doit être très cuit pour pouvoir être facilement écrasé à l’aide d’une fourchette
2. Écraser le chou fleur et assaisonner sel, poivre et noix de muscade
3. Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir un tout bien homogène.
4. Recouvrir une plaque de papier cuisson et mettre le chou fleur (bien appuyer) dans un cercle à pâtisserie (voir photo) laisser cuire une vingtaine de minutes à 180 degrés – vérifier que votre appareil se tient bien ! Puis démouler
   

La polenta

1. Porter à ébullition le lait, baisser le feu et ajouter la polenta en pluie. Remuer sans cesse, le mélange va s’épaissir. Assaisonner. Puis même principe que pour le chou fleur, dresser dans un cercle à pâtisserie et laisser cuire au four (idem une vingtaine de minutes) jusqu’à ce que le tout se tienne bien.

La tuile

1. Verser le parmesan sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser cuire une dizaine de minutes à 180 degrés (si besoin finir la cuisson au grill pour que la tuile soit dorée ! )

Les amandes

1. Idem étaler les amandes sur une plaque de papier cuisson et mettre au four une vingtaine de minutes à 180 degrés (à surveiller !)

Le montage

1. Dresser le chou fleur sur la polenta et recouvrir des amandes et de la tuile pour la décoration ! Servir chaud !

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