Le schichttorte (sans gluten)

Si vous me suivez régulièrement vous savez que je prépare les sélections pour le concours du meilleur pâtissier (oui oui !) du coup je me suis mis en tête de refaire toutes les épreuves techniques (ou presque) – parce que autant j’ai des idées à la pelle – autant la technique et moi et ben on n’est pas vraiment copines !

Mais du coup en adaptant les recettes sans gluten et en version allégée. [ Bon du coup c’est quand même revisité mais bon, on ne se refait pas hein ! ]

Alors ce gâteau : l’appareil est facile, le plus compliqué réside dans les couches régulières, la maîtrise de la cuisson et un joli glaçage (oui ça fait pas mal ! )

A faire absolument si vous aimez les gâteaux type biscuits ! A fuir si vous aimez les gâteaux moelleux / fondants. Parce que le tout est quand même assez sec (et lourd, il faut servir de petites parts). Par contre le goût est sympa et rappelle vraiment le côté biscuit ! [ Pour atténuer le côté sec, à servir avec une compote ou une crème anglaise par exemple ! ]

En tous cas je ne regrette pas d’avoir tenté l’expérience, à la découpe le gâteau est sublime et en a bluffé plus d’un ! Si vous avez un peu de patience, n’hésitez pas à vous lancer !

Imprimer

Le schichttorte (gâteau aux vingt couches)

Préparation

20 min

Cuisson

45 min

Temps total

1 h 5 min

 

Portions: 8 personnes

Ingrédients

L’appareil à schichttorte

• 160 g jaunes d’oeuf
• 160 g lait ou lait de soja
• 250 g blancs d’oeuf
• 80 g beurre
• 80 g sucre de canne complet
• 2 gousses vanille
• 1 càs arôme vanille
• 70 g farine de riz
• 50 g farine de millet
• 55 g maizena

Le glacage chocolat

• 50 g beurre
• 80 g chocolat noir
• 1 càs arôme vanille
• 1 càs miel

Le glaçage vanille

• 60 g sucre glace
• 1 càs lait de soja vanille
• 1 càc arôme vanille

Instructions

L’appareil à schichttorte

1. Préchauffer le four en mode grill à 200 degrés
2. Battre les jaunes d’œuf au robot jusqu’à obtenir un mélange épais et crémeux.
3. Ajouter le beurre pommade, le sucre, les grains de vanille, l’arôme et les zestes de citron
4. Tamiser les farine et la maïzena, ajouter à l’appareil précédent.
5. Ajouter ensuite le lait. L’appareil doit être lisse et homogène
6. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange (utiliser une maryse pour ne pas casser les blancs)
7. Beurrer un moule à manquer (20 cm ici). Peser votre saladier avec et sans préparation. Soustraire pour obtenir votre quantité de pâte et diviser par 20 pour obtenir la quantité à verser pour chaque couche (super important pour obtenir 20 couches homogènes et surtout pour avoir assez de pâte pour faire les 20 ! ) Personnellement je suis arrivée à 45 g de pâte par couche (ce qui correspond à 2 cuillères à soupe ce qui est très peu ! J’ai donc bien fait de peser car instinctivement j’aurais mis beaucoup plus de pâte et ne serai donc jamais arrivée à 20 couches)
8. Mettre à cuire chaque couche en moyenne 2 minutes (en pratique la première couche a mis 2min 40 à cuire, la dernière 1m45, donc bien surveiller, il faut que votre couche soit bien dorée)
9. Renouveler l’opération jusqu’à avoir les 20 couches !
10. Réserver au frais (important avant de faire le glaçage le gâteau doit être froid pour que le glaçage tienne)

Le glaçage chocolat

1. Faire chauffer le beurre, l’arôme vanille et le beurre. Verser sur le chocolat coupé en morceaux et laisser refroidir. Puis verser sur le gâteau froid.

Le glaçage vanille

1. Laisser refroidir le glaçage chocolat
2. Mélanger tous les ingrédients. Les mettre dans une poche à douille munie d’une douille fine et dessiner un quadrillage sur votre gâteau.
3. C’est prêt ! vous pouvez (enfin) déguster !

Vous aimerez aussi:

Farines sans gluten maison Le moelleux citron framboises léger, sans gluten et sans lactose Balisto (sans gluten) Mini BN (sans gluten, sans lactose) Galette des rois sans gluten Brioche butchy sans gluten Cordons bleus maison (sans gluten) Crumble poires vegan sans gluten