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Petites brioches au sucre perlé (sans gluten sans lactose)

Petites brioches au sucre perlé (sans gluten sans lactose)
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Temps total
2 h 35 min
 
Portions: 8 petites brioches
Ingrédients
  • 150 g farine de riz
  • 50 g farine de chataigne
  • 50 g de fécule de mais
  • 30 g farine de millet
  • 2 càs gomme de guar
  • 1 sachet levure de boulanger sans gluten
  • 150 yaourt soja nature
  • 2 càs miel
  • 2 càs lait d'amande
  • 1 oeufs
  • 1 jaune oeuf
  • sucre perlé
  • 2 càs fleur d'oranger
  • 1 pincée sel
Instructions
  1. Mélanger les farines, la gomme et la fécule de mais.
  2. Faire tiédir le lait et diluer la levure dedans. Laisser reposer une dizaine de minutes
  3. Ajouter au mélange de farines et de maïzena, le yaourt soja, le lait mélangé à la levure, le miel, l’œuf entier et la fleur d'oranger.
  4. Pétrir au crochet pendant une dizaine de minutes et ajouter une pincée de sel.
  5. Former une boule
  6. Faire pousser 1h minimum à température ambiante (personnellement en cette période je laisse pousser sous un radiateur ou dans le four à 30 degrés) avec un torchon humide sur le dessus
  7. Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et faire des petits rectangles de pâte
  8. Fouetter le jaune d’œuf et badigeonner à l'aide d'un pinceau vos petites bricohes
  9. Les recouvrir de sucre perlé
  10. Laisser reposer une nouvelle fois 45 minutes
  11. Faire cuire à 180 degrés pendant 12/15 minutes (à surveiller ! )
Notes

[recipe]

2 commentaires sur "Petites brioches au sucre perlé (sans gluten sans lactose)"

  1. Sulpice Christelle dit :

    Bonjour, j’adore votre site, je le découvre seulement ! Je souhaiterai savoir si il est possible de remplacer la farine de châtaigne par de la farine de pois chiche ? et en ce qui concerne le lait d’amande j’ai du lait de coco ou de lupin ??? Merci bien à vous…

    1. France Tronel dit :

      Alors pour moi la farine de pois chiche donne un goût très particulier sur le sucré et une texture plus cassante,
      pour le lait je prendrais coco !

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