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Le schichttorte (gâteau aux vingt couches)

Le schichttorte (gâteau aux vingt couches)
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Temps total
1 h 5 min
 
Portions: 8 personnes
Ingrédients
L'appareil à schichttorte
  • 160 g jaunes d'oeuf
  • 160 g lait ou lait de soja
  • 250 g blancs d'oeuf
  • 80 g beurre
  • 80 g sucre de canne complet
  • 2 gousses vanille
  • 1 càs arôme vanille
  • 70 g farine de riz
  • 50 g farine de millet
  • 55 g maizena
Le glacage chocolat
  • 50 g beurre
  • 80 g chocolat noir
  • 1 càs arôme vanille
  • 1 càs miel
Le glaçage vanille
  • 60 g sucre glace
  • 1 càs lait de soja vanille
  • 1 càc arôme vanille
Instructions
L'appareil à schichttorte
  1. Préchauffer le four en mode grill à 200 degrés
  2. Battre les jaunes d’œuf au robot jusqu'à obtenir un mélange épais et crémeux.
  3. Ajouter le beurre pommade, le sucre, les grains de vanille, l'arôme et les zestes de citron
  4. Tamiser les farine et la maïzena, ajouter à l'appareil précédent.
  5. Ajouter ensuite le lait. L'appareil doit être lisse et homogène
  6. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange (utiliser une maryse pour ne pas casser les blancs)
  7. Beurrer un moule à manquer (20 cm ici). Peser votre saladier avec et sans préparation. Soustraire pour obtenir votre quantité de pâte et diviser par 20 pour obtenir la quantité à verser pour chaque couche (super important pour obtenir 20 couches homogènes et surtout pour avoir assez de pâte pour faire les 20 ! ) Personnellement je suis arrivée à 45 g de pâte par couche (ce qui correspond à 2 cuillères à soupe ce qui est très peu ! J'ai donc bien fait de peser car instinctivement j'aurais mis beaucoup plus de pâte et ne serai donc jamais arrivée à 20 couches)
  8. Mettre à cuire chaque couche en moyenne 2 minutes (en pratique la première couche a mis 2min 40 à cuire, la dernière 1m45, donc bien surveiller, il faut que votre couche soit bien dorée)
  9. Renouveler l'opération jusqu'à avoir les 20 couches !
  10. Réserver au frais (important avant de faire le glaçage le gâteau doit être froid pour que le glaçage tienne)
Le glaçage chocolat
  1. Faire chauffer le beurre, l'arôme vanille et le beurre. Verser sur le chocolat coupé en morceaux et laisser refroidir. Puis verser sur le gâteau froid.
Le glaçage vanille
  1. Laisser refroidir le glaçage chocolat
  2. Mélanger tous les ingrédients. Les mettre dans une poche à douille munie d'une douille fine et dessiner un quadrillage sur votre gâteau.
  3. C'est prêt ! vous pouvez (enfin) déguster !

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