Faire tiédir le lait et y ajouter la levure. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans le bol d'un robot, verser les farines, la fécule et les gommes.

Ajouter le sucre et le sel, commencer à pétrir

Ajouter l’œuf battu puis le mélange lait / levure.

Pétrir une dizaine de minutes.

Incorporer le beurre / margarine et pétrir jusqu'à totale incorporation (10 minutes)

Ajouter le café refroidi et pétrir jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Mettre à pousser une première fois dans un saladier recouvert d'un torchon humide

Dégazer la brioche, la façonner et laisser pousser une seconde fois dans le moule

Recouvrir de sucre perlé (facultatif) et faire cuire une trentaine de minutes à 180 degrés