Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les quadriller à l'aide d'un couteau

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile d'olive

Faire cuire une trentaine de minutes à 180 degrés en retournant régulièrement

Attendre qu'elles refroidissent un peu et prélever la chair

Dans un mixer mettre la chair des aubergines, le jus du citron, quelques zestes, le piment, un peu de sel et de poivre, la purée de sésame et l'ail coupé très finement

Mixer en ajoutant petit à petit l'huile

Verser le tout dans un bol et servir plutôt bien froid