A l'aide d'une mandoline (ou d'un couteau), tailler des tranches d'aubergine dans la longueur (fines)
Les entailler légèrement et les disposer sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé
Faire cuire une trentaine de minutes à 180 degrés en badigeonnant régulièrement d'eau (surveiller)
En parralèle préparer votre pesto
Couper les gousses d’ail en petits morceaux, hacher le basilic. Mixer le tout jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse. assaisonner sel et poivre.
Rouler les aubergines avec un peu de pesto au centre (et éventuellement de la mozzarella), et servir chaud, tiède ou froid