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Faire cuire le quinoa (ici 20 minutes dans un grand volume d'eau)
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En parallèle couper les poivrons en petits morceaux, émincer l'oignon finement et faire revenir les deux dans une sauteuse avec un peu d'huile (15 minutes à feu moyen)
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Dans un saladier fouetter les œufs et ajouter la fécule, sel et poivre.
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Ajouter le quinoa cuit et égoutté ainsi que le poivron et l'oignon précuits.
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Mélanger le tout et verser dans des empreintes à muffins.
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Faire cuire une quinzaine de minutes à 180 degrés.