Préparer la détrempe : mélanger les petits suisses (ou le fromage blanc), les farines, la gomme et les 50 g de beurre. Pétrir jusqu’à pouvoir obtenir une boule Laisser reposer 30 minutes au frigo. (en attendant sortir les 150 g de beurre du frigo et le laisser à température ambiante)

Pour la technique du tournage je vous conseille cette vidéo https://www.youtube.com/watch?v=rws8Gv2rr4M (à partir de la minute 1min45)

Mélanger le sucre, la poudre d'amande, la fécule de mais.

Ajouter la crème d'amande, le lait d'amande et l'arôme.

Mélanger le tout

Étaler votre pâte feuilletée. Couper les poires en deux, les éplucher et enlever le centre. Recouvrir votre pâte feuilletée de frangipane et ajouter les poires (pour décorer vous pouvez rajouter des amandes effilées sur le dessus)