Séparer les blancs des jaunes d'oeuf

Monter les blancs en neige bien fermes

Faire fondre le chocolat au bain marie

Ajouter les jaunes et le café dans le chocolat et fouetter

Incorporer délicatement les blancs d’œuf (à la maryse)

Laisser reposer au réfrigérateur

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf

Tamiser la farine et la fécule.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.

Ajouter les jaunes d’œuf et continuer à fouetter jusqu'à ce que les jaunes soient bien incorporés.

Incorporer le mélange farine de riz et fécule délicatement et pocher les biscuits à l'aide d'une poche à douille

Faire cuire les biscuits une dizaine de minutes à 180 degrés (vérifier la cuisson)

Choisir un moule, à l'aide d'un pinceau recouvrir les biscuits à la cuillère de café - attention à ne pas trop les imbiber sinon il vous sera impossible de dresser !

Les disposer tout autour du moule puis façonner le fond

Disposer la mousse au chocolat et café centre (vous pouvez aussi mettre une couche de biscuit supplémentaire à l'intérieur)

Recouvrir de biscuits à la cuillère sur le dessus

Laisser reposer 4 heures au frais

Démouler (en retournant) et servir frais