A l'aide d'un économe, prélever les zestes de chaque agrume. Et les couper en tous petits morceaux. ( Attention bien penser à retirer la peau blanche qui donne de l'amertume)

Prélever quelques suprêmes de chaque agrume et faire revenir le tout 5 minutes à feu doux dans une pôele

Porter le lait à ébullition puis verser la polenta en pluie. Baisser le feu et remuer vigoureusement Incorporer petit à petit les agrumes et continuer à remuer jusqu'à ce que la polenta ait une consistance bien crémeuse.

Faire fondre le beurre

Mélanger la poudre de noisette, la chapelure, les noisettes concassées et le beurre fondu.

Mettre le filet dans un plat passant au four et recouvrir de la préparation à base de noisette (côté peau)

Faire cuire à 200 degrés 6/7 minutes