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Faire tiédir le lait (attention il ne doit pas être porté à ébullition, juste tiédi)
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Le verser dans un saladier et ajouter la levure de boulanger.
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Laisser reposer une quinzaine de minutes (la levure va se développer)
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Après le repos incorporer doucement les farines et la gomme de guar en remuant
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Ajouter le sucre, la compote de pomme et en dernier le sel.
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Pétrir la pâte une quinzaine de minutes (si la pâte n'est pas manipulable, ne pas hésiter à rajouter un peu de farine)
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Incorporer les pépites de chocolat.
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Lorsque le tout est bien homogène, façonner des petites boules et les laisser lever recouvertes d'un torchon pendant 1 h
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Avec un pinceau recouvrir les petits pains de jaune d'oeuf afin qu'ils dorent bien
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Enfourner à 160 degrés pendant une vingtaine de minutes (à surveiller car cela dépend de la taille de vos pains)