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Faire tiédir le lait (attention il ne doit pas être porté à ébullition, juste tiédi)
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Le verser dans le bol d'un robot et ajouter la levure de boulanger.
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Laisser reposer une quinzaine de minutes (la levure va se développer)
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Après le repos incorporer doucement les farines et les gommes en commencer à pétrir
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Ajouter le sucre, la compote de pomme et en dernier le sel.
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Pétrir la pâte une quinzaine de minutes (si la pâte n'est pas manipulable, ne pas hésiter à rajouter un peu de farine)
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Lorsque le tout est bien homogène faire pousser une première fois 1 heure à température ambiante
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Façonner des petites boules et laisser pousser une nouvelle fois 1 heure
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Badigeonner de lait végétal et laisser cuire une quinzaine de minutes à 180 degrés (bien surveiller !)