Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à pouvoir façonner une boule (la pâte doit être molle, ajouter un peu de farine si la pâte est collante.) Filmer au contact et laisser reposer au frigo pendant la préparation de la garniture. 

Mélanger les fromages et assaisonner. 

Séparer votre pâte en 4 boules de taille équivalente. 

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en forme de disque. 

Mettre un peu de fromage au centre et rabattre pour fermer les khachapuri. Aplatir délicatement le fromagepour le répartir un peu partout. 

Dans une poêle chaude (sans matière grasse), faire cuire 2/3 minutes à couvert de chaque côté.