Couper les aubergines en 2 (ou plus) et les entailler à l'aide d'un couteau, les badigeonner d'huile d'olive (avec un pinceau)
Faire cuire une vingtaine de minutes au four à 180 degrés jusqu'à ce que la chair soit bien tendre
Émincer l'ail et l'oignon très finement
Émonder et épépiner les tomates
Couper les poivrons en petits morceaux ainsi que les olives
Faire revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile, ajouter les tomates, les olives et les poivrons coupés en petits morceaux
Ajouter un peu de chair d'aubergines lorsque celles ci sont bien cuites.
Garnir les aubergines avec le mélange puis servir chaud ou tiédi