Dans une casserole porter l'eau à ébulition
Retirer la casserole du feu, verser la polenta en pluie tout en remuant puis couvrir
Laisser reposer 5 minutes
En attendant, émincer un oignon et couper les épinards frais en petits morceaux
Faire revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d'huile
Mélanger ensuite le mélange épinards / oignon à la polenta, Ajouter l'emmental et l’œuf
Mélanger pour obtenir un appareil bien homogène
Faire cuire ensuite les galettes recto verso dans une poêle chaude préalablement huilée.