Dans une casserole porter l'eau à ébulition

Retirer la casserole du feu, verser la polenta en pluie tout en remuant puis couvrir

Laisser reposer 5 minutes

En attendant, émincer un oignon et couper les épinards frais en petits morceaux

Faire revenir le tout dans une sauteuse avec un peu d'huile

Mélanger ensuite le mélange épinards / oignon à la polenta, Ajouter l'emmental et l’œuf 

Mélanger pour obtenir un appareil bien homogène

Faire cuire ensuite les galettes recto verso dans une poêle chaude préalablement huilée.