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Émincer finement l'oignon et le faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
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Ajouter les carottes coupées en fines rondelles et le tofu coupé en cubes et faire revenir une dizaine de minutes
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Ajouter ensuite le lait de coco et la pulpe de tomates ainsi que le curry
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Laisser mijoter à feu moyen pendant une quinzaine de minutes
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Servir bien chaud, par exemple avec du riz