Émincer finement l'oignon et le faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

Ajouter les carottes coupées en fines rondelles et le tofu coupé en cubes et faire revenir une dizaine de minutes

Ajouter ensuite le lait de coco et la pulpe de tomates ainsi que le curry

Laisser mijoter à feu moyen pendant une quinzaine de minutes

Servir bien chaud, par exemple avec du riz