Faire cuire le sarrasin dans une casserole d'eau bouillante (20 minutes)

Enlever les deux extrémités des courgettes. Les couper en 2 ou 3 tronçons.

A l’aide d’une cuillère parisienne vider les tronçons de courgettes (attention à laisser de l'épaisseur au fond)

Faire précuire les courgettes à la vapeur

Éplucher l'oignon et la carotte et la râper.

Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ajouter les protéines de soja et la sauce tomate

Faire cuire une dizaine de minutes

Égoutter le sarrasin et l'ajouter.

Garnir les courgettes et les disposer dans un plat à gratin

Faire cuire une dizaine de minutes à 180 degrés