Faire tiédir le lait

Le verser dans un saladier et ajouter la levure de boulanger.

Laisser reposer une quinzaine de minutes (la levure va se développer)

Après le repos incorporer doucement les farines et la gomme de guar en remuant

Ajouter le sucre, la compote de pomme et en dernier le sel.

Pétrir la pâte une quinzaine de minutes (si la pâte n'est pas manipulable, ne pas hésiter à rajouter un peu de farine)

Laisser pousser une première fois dans un saladier recouvert d'un torchon humide pendant une heure (dans un four à 30 degrés)

Façonner des mini pains au lait avec une cuillère à café de confiture au centre puis laisser pousser une seconde fois une trentaine de minutes (toujours dans le four à 30 degrés)

Badigeonner vos brioches de lait pour qu'elles dorent puis enfourner pour 10 minutes à 180 degrés.