Séparer les blancs des jaunes d'oeuf

Monter les blancs en neige bien fermes

Faire fondre le chocolat au bain marie

Ajouter les jaunes dans le chocolat et fouetter

Incorporer délicatement les blancs d’œuf (à la maryse)

Éplucher les poires et les couper en dés

Incorporer les poires à la mousse et laisser reposer la mousse 2 heures au réfrigérateur

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf

Tamiser la farine et la fécule.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit.

Ajouter les jaunes d’œuf et continuer à fouetter jusqu'à ce que les jaunes soient bien incorporés.

Incorporer le mélange farine de riz et fécule délicatement et pocher les biscuits à l'aide d'une poche à douille

Faire cuire les biscuits une dizaine de minutes à 180 degrés (vérifier la cuisson)

Choisir un moule, à l'aide d'un pinceau recouvrir les biscuits à la cuillère d'eau (ou de sirop) - attention à ne pas trop les imbiber !

Les disposer tout autour du moule puis façonner le fond

Disposer la mousse au chocolat et poire au centre

Recouvrir de biscuits à la cuillère sur le dessus

Laisser reposer 4 heures au frais

Démouler et servir frais