Faire tiédir le lait (attention le lait ne doit pas être porté à ébullition !). Y ajouter la levure de boulanger et laisser reposer une quinzaine de minutes.

Dans un saladier mélanger les farines, la gomme de guar et le sel.

Ajouter le beurre coupé en morceau, travailler la pâte

Incorporer le mélange lait / levure.

Travailler la pâte une vingtaine de minutes

Laisser reposer la pâte 1 heure (saladier recouvert d'un torchon légèrement humide)

Après avoir laissé reposer la pâte une première fois, la dégazer (appuyer fortement sur la pâte 4/5 fois)

Laisser reposer une deuxième fois pendant 4/5 heures

Donner la forme que vous souhaitez à votre brioche

Laisser cuire au four une trentaine de minutes à 150 degrés (pour vérifier la cuisson mettre une lame de couteau dans la brioche, si elle ressort propre, votre brioche est cuite !)