Préchauffer votre four à 150 degrés

Mixer le sucre glace avec la poudre d'amande

Tamiser le mélange. (Vous devez obtenir un mélange très fin sans impuretés)

Monter le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sucre.

Quand le mélange commence à mousser ajouter le reste du sucre et fouetteur jusqu’à avoir un blanc d’œuf très dense

Versez le mélange de poudre d'amande et de sucre glace dans le blanc d'œuf monté en neige

Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Attention à ne pas écraser les blancs

A l’aide d’une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former deux tas d’une grosseur équivalente

Placer les au four en gardant la porte entre ouverte pendant une dizaine de minutes

Sortir les macarons du four et les laisser refroidir avant de les décoller. (Petite astuce : Pour les décoller plus facilement vous pouvez mettre un peu d’eau froide sous votre papier sulfurisé)

Dans une casserole à feu moyen mélanger le jus de citron, les zestes, le sucre (dosé à votre goût) et le jaune d’œuf

Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe

Dresser le cercle en macaron puis la crème citron. Mettre au-dessus quelques framboises fraiches