Faire tiédir l'eau et y ajouter la levure.

Laisser reposer quelques minutes.

Dans le bol du robot verser les farines, la gomme et la fécule.

Faire un puits ajouter l’œuf, les zestes et le yaourt.

Commencer à pétrir

Ajouter ensuite au bout de quelques minutes le sel et le sucre et le mélange eau / levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Si votre pâte est trop "molle" ne pas hésiter à rajouter un peu de farine. Vous devez pouvoir façonner une boule.

Mettre dans un saladier

Faire pousser (dans le saladier recouvert d'un torchon humide) pendant une bonne heure

Dégazer ensuite la pâte (en appuyant dessus).

Diviser la pâte en 3 (pour 3 briochettes) et les tresser.

A l'aide d'un pinceau badigeonner de jaune d’œuf et laisser cuire une vingtaine de minutes à 180 degrés. (bien surveiller ! )