Écraser les escalopes de dinde pour qu'elles soient les plus fines possibles (vous pouvez appuyer dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).

Étaler la moutarde sur une face de l'escalope.

La rouler sur elle même puis l'entourer de film alimentaire en serrant de façon à ce qu'elle ne se déroule pas. (vous pouvez doubler le film alimentaire, il faut que le tout se tienne bien).

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Y déposer les escalopes dans leur film.

Laisser cuire 20 minutes (baisser le feu).

Éplucher les carottes et les couper en tranches épaisses.

Les faire cuire dans le lait avec le cumin (une trentaine de minutes) - Elles doivent être bien tendres.

Mixer les carottes (y ajouter un peu de lait pour que le mélange soit plus onctueux) - Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et cumin.

Éplucher les navet et les couper en fines lamelles (au couteau ou à la mandoline).

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Y plonger les navet pour 2 minutes.

Les sortir de l'eau.

Dans une casserole verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les navets pendant 2 minutes.

Ajouter un peu d'eau et laisser cuire 2 minutes.

Vider le surplus de liquide, faire rôtir dans une noisette de beurre et une cuillère à café de sucre.

Faire cuire 2/3 minutes.

Râpez un morceau de parmesan.

Déposez des petits tas de parmesan sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Avec une cuillère, formez des petits disques.

Préchauffer votre four à 180°C.

Enfourner la plaque.

Laisser cuire quelques minutes (les tuiles sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement dorées).

Les décoller délicatement à l'aide d'une spatule.