Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal avec la gousse de vanille (l'ouvrir préalablement en deux et mettre les grains de vanille dans le lait) et la fève tonka râpée.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre de canne complet et la maizena.

Verser le lait végétal chaud sur l'appareil obtenu (attention à ne pas faire bouillir le lait)

Reverser le tout dans la casserole et remettre à feu doux.

Laisser cuire une dizaine de minutes. La crème va s'épaissir un peu. Puis retirer du feu et verser dans des assiettes creuses ou petits bols et réserver au frais.

Battre les blancs en neige bien fermes puis les mettre au micro onde 30 30 secondes à température maximale (vérifier la cuisson sinon remettre par tranche de 10/15 secondes)

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et faire chauffer (attention à bien surveiller pour ne pas faire brûler votre caramel)

Sortir la casserole du feu lorsque le caramel prend une couleur dorée (attention s'il est trop foncé il sera très amer)

Façonner vos coques (le caramel doit avoir refroidi pour pouvoir former des petits filaments) - ici je le fais sur des moules dôme en silicone, je pense que c'est le plus simple ! mais une louche marche aussi par exemple, le démoulage sera toutefois beaucoup plus délicat !

Il ne vous reste plus qu'à dresser en insérant vos blancs d’œufs entre deux coques de caramel !