Île flottante (sans lactose) vanille tonka - Comment j'ai changé de vie

Île flottante (sans lactose) vanille tonka

L’une des épreuves du meilleur pâtissier cette année consistait à revisiter l’île flottante. Il y a quelques semaines j’en avais fait une classique. Cette fois j’ai essayé de rendre le visuel un peu plus sympa et d’ajouter de la tonka et franchement c’est un vrai plus ! [ Bien sur si vous n’avez pas de tonka vous pouvez rester sur la recette traditionnelle 100% vanille, ça marche aussi ]

Ici la base est sans lactose mais si vous n’avez pas de soucis de ce côté là vous pouvez utiliser du lait de vache.

Pour les coques en caramel je vous conseille vivement cette méthode avec des dômes en silicone. Pour avoir testé à des multiples reprises sur des louches / bol / coques en métal je peux vous confirmer que c’est ce qui rend le démoulage le plus facile (de loin)

La recette est facile, rapide et c’est super joli ! Alors on fonce !

ile flottante

Île flottante (sans lactose) vanille tonka
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    Portions Temps de Préparation
    6 personnes 10 minutes
    Temps de Cuisson
    30 secondes
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    6 personnes 10 minutes
    Temps de Cuisson
    30 secondes
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      6 personnes 10 minutes
      Temps de Cuisson
      30 secondes
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      6 personnes 10 minutes
      Temps de Cuisson
      30 secondes
      Ingrédients
      Portions: personnes
      Instructions
      Pour la crème anglaise
      1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait végétal avec la gousse de vanille (l'ouvrir préalablement en deux et mettre les grains de vanille dans le lait) et la fève tonka râpée.
      2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre de canne complet et la maizena.
      3. Verser le lait végétal chaud sur l'appareil obtenu (attention à ne pas faire bouillir le lait)
      4. Reverser le tout dans la casserole et remettre à feu doux.
      5. Laisser cuire une dizaine de minutes. La crème va s'épaissir un peu. Puis retirer du feu et verser dans des assiettes creuses ou petits bols et réserver au frais.
      Les blancs d'oeuf
      1. Battre les blancs en neige bien fermes puis les mettre au micro onde 30 30 secondes à température maximale (vérifier la cuisson sinon remettre par tranche de 10/15 secondes)
      Les coques en caramel
      1. Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et faire chauffer (attention à bien surveiller pour ne pas faire brûler votre caramel)
      2. Sortir la casserole du feu lorsque le caramel prend une couleur dorée (attention s'il est trop foncé il sera très amer)
      3. Façonner vos coques (le caramel doit avoir refroidi pour pouvoir former des petits filaments) - ici je le fais sur des moules dôme en silicone, je pense que c'est le plus simple ! mais une louche marche aussi par exemple, le démoulage sera toutefois beaucoup plus délicat !
      4. Il ne vous reste plus qu'à dresser en insérant vos blancs d’œufs entre deux coques de caramel !
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