Laver les citrons, en ôter le jus et râper le zeste de 3 citrons (moins si vous souhaitez un lemon curd moins citronné, ne pas hésiter à goûter !).

Mettre le tout dans une casserole.

Ajouter le sucre et la fécule de mais en fouettant afin de ne pas faire de grumeaux. Faire cuire 2 minutes à feu doux.

En parallèle fouetter les œufs dans un bol et les incorporer dans la casserole (toujours en fouettant énergiquement la préparation) et augmenter le feu

Le mélange va épaissir. Sortir du feu au bout de quelques minutes

Verser dans des verrines puis servir bien froid