Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure. Laisser agir une quinzaine de minutes.

Dans le bol d'un robot verser les farines, la fécule, les gommes.

Ajouter ensuite le lait et commencer à pétrir.

Au bout de quelques minutes ajouter le sucre et continuer le pétrissage.

Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux (et les pépites de chocolat)

Pétrir une dizaine de minutes à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller des parois du robot et former une boule, si ce n'est pas le cas ajuster en lait ou en farine pour obtenir la consistance souhaitée (les farines sans gluten ont une capacité d'absorption très variable)

Laisser pousser une heure dans un saladier recouvert d'un torchon humide

Façonner vos baguettes , les entailler et les laisser pousser une seconde fois une heure puis les badigeonner de lait et les enfourner pour une vingtaine de minutes à 180 degrés (bien surveiller)