Dans la cuve d'un robot mélanger les farines, la gomme et la fécule. 

Ajouter le sel, le sucre et pétrir

Ajouter la levure de boulanger et le lait légèrement tiédi (attention il ne doit pas être trop chaud pour ne pas tuer l'action de la levure)

Ajouter la fleur d'oranger et pétrir pendant une dizaine de minutes à l'aide du crochet (ou à la main avec beaucoup d'huile de coude)

Ajouter les œufs un à un puis pétrir encore 5 grosses minutes

Enfin ajouter la margarine molle, pétrir jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement intégrée. 

Façonner une boule (si besoin ajuster légèrement en farine ou en lait) puis laisser pousser une grosse heure à température ambiante (recouvrir le saladier dans lequel vous mettez votre pâte d'un linge légèrement humide)

Façonner votre brioche (la disposer dans votre moule) puis laisser pousser une seconde fois une heure

A l'aide d'un pinceau badigeonner votre brioche de lait puis disposer le sucre perlé et faire cuire une vingtaine de minutes à 180 degrés (le temps de cuisson dépendra grandement de votre four et de l'épaisseur de votre brioche, surveiller étroitement donc !). Ajouter les fruits confits après cuisson !