Couper les aubergines en morceaux

écraser la gousse d'ail

couper les tomates en morceaux

Dans une sauteuse mettre un peu d'huile, ajouter les aubergines et les faire revenir quelques minutes

Ajouter les tomates, l'ail et l'oignon émincé.

Ajouter les épices et laisser mijoter une vingtaine de minutes. 

Ajouter les olives

Faire des petits "nids", y casser les œufs et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les œufs soient cuits

Servir immédiatement ou lasser refroidir.