Faire cuire le chou fleur (à l'eau ou à la vapeur) - Il doit être très cuit pour pouvoir être facilement écrasé à l'aide d'une fourchette

Écraser le chou fleur et assaisonner sel, poivre et noix de muscade

Ajouter l’œuf et mélanger pour obtenir un tout bien homogène.

Recouvrir une plaque de papier cuisson et mettre le chou fleur (bien appuyer) dans un cercle à pâtisserie (voir photo) laisser cuire une vingtaine de minutes à 180 degrés - vérifier que votre appareil se tient bien ! Puis démouler

Porter à ébullition le lait, baisser le feu et ajouter la polenta en pluie. Remuer sans cesse, le mélange va s'épaissir. Assaisonner. Puis même principe que pour le chou fleur, dresser dans un cercle à pâtisserie et laisser cuire au four (idem une vingtaine de minutes) jusqu'à ce que le tout se tienne bien.

Verser le parmesan sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser cuire une dizaine de minutes à 180 degrés (si besoin finir la cuisson au grill pour que la tuile soit dorée ! )

Idem étaler les amandes sur une plaque de papier cuisson et mettre au four une vingtaine de minutes à 180 degrés (à surveiller !)

Dresser le chou fleur sur la polenta et recouvrir des amandes et de la tuile pour la décoration ! Servir chaud !