La pâte à choux

1. Préchauffer le four à 220 degrés

1. Dans une casserole, mettre l'eau, la margarine coupée en morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition.
2. Tamiser la farine
3. Sortir la casserole hors du feu et verser la farine en une fois dedans
4. Mélanger avec une spatule en bois pour sécher la pâte (quelques minutes)
5. Hors du feu ajouter les œufs un à un en remuant bien entre. La pâte obtenue doit être régulière, lisse, assez épaisse et formant un bandeau.
6. Mettre la pâte dans une poche à douille
7. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des choux de taille homogène
8. Éteindre le four et mettre la plaque au four. Laisser pousser les choux 10/12 minutes
9. Rallumer le four à 170 degrés et faire cuire 20 minutes.

Les pommes

1. Eplucher les pommes et les couper en morceaux
2. Dans une casserole verser le sucre et l'eau puis ajouter les pommes et laisser caraméliser quelques minutes en remuant régulièrement.

La crème au caramel

1. Dans une casserole verser le sucre et l'eau, laisser le caramel se former (attention à ce qu'il reste clair sinon il va devenir très amer ! )
2. Dans une autre casserole faire chauffer la crème soja puis l'incorporer au caramel
3. Mélanger et laisser refroidir quelques minutes avant de dresser

Le dressage

1. Couper les choux en deux, verser de la crème caramel et ajouter les pommes caramélisées sur le dessus