Faire tiédir le lait et y ajouter la levure. Laisser reposer une dizaine de minutes

dans la cuve d'un robot verser les farines, la fécule, les gommes, le sucre et le sel

Ajouter l'oeuf battu en omelette et commencer à pétrir

Ajouter le mélange levure / lait puis pétrir 10 minutes

Incorporer le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à totale incorporation (une dizaine de minutes)

Laisser pousser la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide pendant 1 heure

Dégazer la pâte puis la découper pour former les croissants

Ajouter un morceaux de chocolat ou de pâte à tartiner et rouler vos croissants

Laisser pousser une nouvelle fois 1 heure

Puis faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une douzaine de minutes (bien surveiller la cuisson est variable selon les fours)