Faire fondre le chocolat au bain marie en le remuant régulièrement jusqu’à ce que la texture soit bien homogène et le chocolat bien lisse. A l’aide d’un pinceau, badigeonner vos moules demi-sphère de chocolat (j'utilise des moules en silicone, pour moi c'est l'idéal pour le démoulage !). Mettre au congélateur pendant 5 minutes puis recommencer l’opération une seconde fois. Attention à ne pas faire une coque trop épaisse mais à bien badigeonner l'ensemble de votre moule ! Réserver au frigo.

Battre les blancs en neige. Ajouter petit à petit le sucre. Continuer à battre puis ajouter le jus de citron et la maizena. Battre encore jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et une texture qui se tienne. A l'aide d'une poche à douille dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four à 120°C pendant 1h15. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige et incorporer les jaunes au chocolat fondu (et refroidi). Incorporer ensuite délicatement à l'aide d'une maryse les blancs montés au mélange jaunes / chocolat. Réserver au frais.

Dans une casserole faire chauffer la crème. Mettre une seconde casserole à chauffer sur le feu. Une fois bien chaude y verser le sucre qui va se transformer rapidement en caramel. Verser ensuite la crème bien chaude en remuant vivement. Sortir du feu et ajouter la margarine (ou le beurre). Remuer et réserver au frais.

Dans les dômes (avec la coque chocolat) verser un peu de mousse au chocolat, incorporer un peu de coulant au caramel puis terminer de remplir le dôme avec de la mousse chocolat. Laisser prendre au congélateur 2 heures puis dresser sur de la meringue (sortir du congélateur 2 heures avant dégustation)