Dans une casserole, faire chauffer ensemble l’eau, le beurre, le sel et le sucre

Une fois que le mélange est arrivé à ébullition, sortir la casserole du feu et verser la farine de riz

Remuer vigoureusement la pâte à la spatule

Remettre la casserole avec pâte sur le feu quelques minutes pour dessécher la pâte (elle doit commencer à accrocher légèrement à la casserole)

Mettre la pâte dans un saladier et incorporer les œufs un à un. Entre chaque incorporation bien travailler la pâte. L'appareil doit être bien lisse et homogène.

Préchauffer le four à 240 degrés

A l'aide d'une poche à douille, pocher les éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson

Éteindre le four préchauffé

Mettre les éclairs à l'intérieur pour les laisser pousser pendant 10 minutes (ils doivent gonfler ! )

Allumer le four à 160 degrés et laisser cuire 30 minutes

Laisser refroidir un peu puis couper l'éclair en deux et garnir l'intérieur !de betterave coupée en dés, petits bouts de chèvre et citron vert râpé.