Dans une casserole mettre le lait, le sucre, le sel et la margarine et faire chauffer à feu doux

Porter à ébullition et sortir du feu

Verser en une seule fois la farine dans la casserole

Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois pour former une boule avec la pâte

Remettre sur le feu et mélanger la pâte pour la dessécher (5 minutes)

Hors du feu (idéalement au robot) incorporer les œufs un par un jusqu'à obtenir une pâte bien homogène qui forme un ruban

Préchauffer votre four à 250 degrés chaleur statique (c'est important !!)

Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser vos choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Éteindre le four et mettre la plaque, laisser les choux pousser 12 minutes (ils vont gonfler)

Rallumer le four à 180 degrés (chaleur statique toujours) et faire cuire une trentaine de minutes

Garnir avec ce que vous souhaitez, ici en version saumon et chèvre frais !