Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lamelles

Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive

Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail coupées très finement

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une heure

Découvrir et laisser encore mijoter une heure à feu doux (pour laisser évaporer l'excès d'eau)

Ajouter les oeufs en faisant des petits "trous" dans la frita

Couvrir de nouveau jusqu'à ce que les oeufs soient cuits

Assaisonner en herbes de provence

Déguster