Préchauffer le four à 180°

Mixer la poudre de noisette, le sucre et la farine de riz ensemble. Tamiser.

Monter les blancs en neige bien fermes

Concasser des noisettes et les incorporer à l'appareil

Incorporer délicatement à la Maryse les blancs au mélange sucre / poudre de noisette / farine de riz / noisettes concassées

Étaler l'appareil de façon régulière sur un flexipat ou du papier cuisson ( beurré légèrement) et enfourner pour une quinzaine de minutes (surveiller). Attention, la dacquoise doit rester moelleuse à cœur !

Laisser refroidir

Mettre les noisettes quelques minutes au four à 180 degrés (attention à ce qu'elles ne brûlent pas elles deviendraient alors amères !)

Les concasser

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

Dans une casserole faire fondre le chocolat

Incorporer la crème soja

Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange. Ajouter les noisettes concassées et réserver au frais.

Battre les blancs en neige très fermes

Dans une casserole faire fondre le chocolat et ajouter les jaunes. Fouetter.

Incorporer délicatement les blancs au chocolat et réserver au frais pour 3 heures minimum

Faire chauffer l'eau et le sucre

Une fois que le caramel prend une couleur dorée le sortir du feu et attendre une dizaine de minutes pour le travailler (il va refroidir, ce sera alors beaucoup plus simple)

à l'aide de petits pics (pour apéritif) piquer les noisettes (1 pic par noisette) et les tremper dans le caramel, les garder la tête en bas, une petite stalactite va se former (si la stalactite ne se forme pas ou coule trop vite c'est que votre caramel est encore trop chaud)

les mettre de côté pour décorer le dessert !

Sur la dacquoise verser le crémeux chocolat noisettes, attendre une vingtaine de minutes puis dresser la mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille. Décorer ensuite avec les noisettes caramélisées !