Gourmandise chocolat noisette - Comment j'ai changé de vie

Gourmandise chocolat noisette

Voilà un gâteau super gourmand avec l’une de mes associations phares : chocolat et noisettes. ça marche, c’est super gourmand et puis ça a un petit gout de Nutella (en beaucoup moins gras et moins sucré, je vous rassure !)

Ici il n’y a pas de gluten, pas de lactose, pas de beurre [ et si vous zappez l’étape du caramel, pas de sucre raffiné ] mais le mélange des textures et des saveurs est juste à tomber. A la maison il n’a pas fait long feu ! 

[ En plus, cela faisait un moment que je voulais tester cette technique pour faire des noisettes caramélisées, parce que c’est super beau ! Au final ça en jette et c’est simplissime, vous risquez donc de les revoir souvent ! Si mes explications ne sont pas claires, je vous ferez une vidéo pour éclairer tout ça ! ]

3, 2, 1 … PATISSEZ !

choco noisettes

Gourmandise chocolat noisette
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    Portions Temps de Préparation
    8 personnes 1 heure
    Temps de Cuisson Temps d'Attente
    15/20 minutes 4 heures
    Portions Temps de Préparation
    8 personnes 1 heure
    Temps de Cuisson Temps d'Attente
    15/20 minutes 4 heures
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      Portions Temps de Préparation
      8 personnes 1 heure
      Temps de Cuisson Temps d'Attente
      15/20 minutes 4 heures
      Portions Temps de Préparation
      8 personnes 1 heure
      Temps de Cuisson Temps d'Attente
      15/20 minutes 4 heures
      Ingrédients
      La dacquoise aux noisettes
      Le crémeux chocolat noisettes
      La mousse au chocolat
      Les noisettes caramélisées
      Portions: personnes
      Instructions
      La dacquoise
      1. Préchauffer le four à 180°
      2. Mixer la poudre de noisette, le sucre et la farine de riz ensemble. Tamiser.
      3. Monter les blancs en neige bien fermes
      4. Concasser des noisettes et les incorporer à l'appareil
      5. Incorporer délicatement à la Maryse les blancs au mélange sucre / poudre de noisette / farine de riz / noisettes concassées
      6. Étaler l'appareil de façon régulière sur un flexipat ou du papier cuisson ( beurré légèrement) et enfourner pour une quinzaine de minutes (surveiller). Attention, la dacquoise doit rester moelleuse à cœur !
      7. Laisser refroidir
      Le crémeux
      1. Mettre les noisettes quelques minutes au four à 180 degrés (attention à ce qu'elles ne brûlent pas elles deviendraient alors amères !)
      2. Les concasser
      3. Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide
      4. Dans une casserole faire fondre le chocolat
      5. Incorporer la crème soja
      6. Essorer la gélatine et l’incorporer au mélange. Ajouter les noisettes concassées et réserver au frais.
      La mousse au chocolat
      1. Battre les blancs en neige très fermes
      2. Dans une casserole faire fondre le chocolat et ajouter les jaunes. Fouetter.
      3. Incorporer délicatement les blancs au chocolat et réserver au frais pour 3 heures minimum
      Les noisettes caramélisées
      1. Faire chauffer l'eau et le sucre
      2. Une fois que le caramel prend une couleur dorée le sortir du feu et attendre une dizaine de minutes pour le travailler (il va refroidir, ce sera alors beaucoup plus simple)
      3. à l'aide de petits pics (pour apéritif) piquer les noisettes (1 pic par noisette) et les tremper dans le caramel, les garder la tête en bas, une petite stalactite va se former (si la stalactite ne se forme pas ou coule trop vite c'est que votre caramel est encore trop chaud)
      4. les mettre de côté pour décorer le dessert !
      Le montage
      1. Sur la dacquoise verser le crémeux chocolat noisettes, attendre une vingtaine de minutes puis dresser la mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille. Décorer ensuite avec les noisettes caramélisées !
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