Dans la cuve du robot mettre les farines, la fécule, la gomme.

Réhydrater la levure dans un peu d'eau tiède

Ajouter l'eau petit à petit et pétrir une dizaine de minutes.

Ajouter le sel et le sucre et pétrir de nouveau 5/6 minutes

Laisser reposer dans un saladier recouvert d'un torchon humide pendant 1 heure dans un four à 30 degrés

Couper les pois gourmands en morceaux et faire revenir dans une sauteuse avec l'oignon émincé, la viande et les épinards.

Faire cuire une quinzaine de minutes à couvert en remuant régulièrement

Diviser la pâte en 4 et façonner vos crêpes sur un plan de travail fariné. à l'aide d'un rouleau à patisserie

Garnir de la farce sur une moitié et refermer la crêpe

Faire cuire recto verso dans une poêle chaude préalablement huilée 1 à 2 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce que vos crêpes aient une belle couleur dorée