Couper les aubergines en lamelles et les disposer sur une plaque passant au four recouverte de papier sulfurisé

Les badigeonner d'un mélange eau / huile et faire cuire une quinzaine de minutes à 200 degrés (surveiller, cela dépend beaucoup de l'épaisseur de vos lamelles)

En parallèle couper vos tomates elles aussi en lamelles et émincer l'oignon

Faire revenir l'oignon quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile

Dans un plat à gratin dresser : une couche de tomates, une couche d'aubergines, un peu de pesto, des lamelles d'oignon et renouveler l'opération une fois. Terminer par un peu de fromage râpé si vous le souhaitez puis enfourner pour une vingtaine de minutes à 180 degrés