Peler et émincer finement les oignons et l'ail. Éplucher la carottes et la couper en petits cubes. 

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons, la carotte et l’ail haché dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner. 

Ajouter les protéines de soja puis les tomates, et le bouquet garni.

Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes

Dresser ensuite d'abord un peu du mélange bolognaise puis une couche de pâte à lasagnes et recommencer jusqu'à épuisement. Terminer par une couche de bolognaise , ajouter un peu de gruyère râpé et faire cuire une trentaine de minutes à 180 degrés (surveiller)