A l'aide d'une mandoline, couper très finement les courgettes dans leur longueur

Les faire précuire dans une sauteuse avec un peu d'huile et réserver. 

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter les protéines de soja et la sauce tomate (recouvrir le tout), laisser mijoter quelques minutes

Alterner dans un plat en dressant sauce bolognaise végétarienne et lamelles de courgettes puis terminer par une couche de bolognaise et un peu de gruyère

Faire cuire une vingtaine de minutes à 180 degrés