Si vous avez un peu de temps devant vous (et un thermomètre de cuisine), il est préférable de tempérer le chocolat. Cela vous permettra d’obtenir une surface bien lisse et brillante, une casse nette et de supprimer les traces possibles de blanchiment 

Pour le tempérage :

1. Faire fondre votre chocolat au bain-marie (ne pas dépasser 55 degrés).

2. Concasser vos noix / noisettes / amandes.

3. Les mélanger dans un bol avec les raisins secs et les cranberries.

4. Mettre les 2/3 de votre chocolat dans un saladier et faire descendre la température pour atteindre 28/29 degrés (pour faire baisser la température plus rapidement vous pouvez remuer votre chocolat ou le déposer au bain marie dans un récipient d’eau froide remplie de glaçons).

5. Ajouter à cette préparation votre tiers restant et remuer pour arriver à votre température de 31/32 degrés.

6. Vous pouvez alors travailler votre chocolat.

7. Ici deux solutions :

a. Celle que j’ai choisi, mettre un peu de chocolat dans le fond de petits moules à muffins pour obtenir des mendiants bien réguliers.

b. Former des petits cercles sur une plaque de papier cuisson.

Dans les deux cas, disposer rapidement vos fruits secs sur le dessus (avant que le chocolat refroidisse). 

- Si vous n’avez pas la possibilité de tempérer le chocolat, a. Le faire fondre au bain marie.

1. Concasser vos noix / noisettes / amandes.

2. Les mélanger dans un bol avec les raisins secs et les cranberries.

3. Ici toujours deux solutions : i. Dans des petits moules à muffins pour obtenir des mendiants bien réguliers.

4. Former des petits cercles sur une plaque de papier cuisson.

Dans les deux cas, disposer rapidement vos fruits secs sur le dessus (avant que le chocolat refroidisse. Laisser reposer à l’air libre (ou au réfrigérateur). Démouler (ou décoller vos mendiants).

h. C’est prêt !