Dans une casserole, verser le lait de soja

Ajouter les bâtonnets de vanille et laisser infuser à feu doux pendant une vingtaine de minutes

Laisser reposer une dizaine de minutes les feuille de gélatine dans de l'eau tiède puis les essorer et les ajouter au lait chaud

Retirer les bâtonnets de vanille

Remuer afin que les feuilles de gélatine fondent bien

Une fois les feuilles de gélatine dissoutes sortir du feu

Verser dans des petites verrines

Laisser reposer une trentaine de minutes à l'extérieur du frigo puis les mettre au frais minimum 3 heures (idéalement une nuit).

Dénoyauter les abricots et les faire compoter avec un peu de sucre dans une casserole

Une fois bien compotés et la pannacotta bien prise, disposer la  compotée. 

Laisser refroidir et servir bien froid.