Rincer les moules et les trier. Il faut jeter les moules dont la coquille est cassée. Si les moules sont ouvertes et ne réagissent pas à un choc elles sont mortes, ne pas les cuire non plus donc.

Dans une casserole, plonger les moules dans une petite quantité de liquide afin qu'elles ouvrent sous l'effet de la vapeur.

Recouvrir d'un couvercle et laisser cuire 5 minutes.

Faire bouillir dans une casserole les 3 volumes d'eau.

Ajouter ensuite la polenta en pluie et remuer pendant 5 minutes

La polenta doit gonfler, épaissir et prendre un aspect un peu crémeux.

Ajouter le jus d'un citron et quelques zestes

Assaisonner sel et poivre et servir bien chaud