Couper le potimarron en deux, l'épépiner et le mettre au four afin de le faire cuire (Une quarantaine de minutes à 180 degrés, surveiller)

En parallèle préparer la garniture : faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée et faire revenir l'oignon émincé, les champignons et les épinards dans une sauteuse.

Verser le tout dans un saladier, ajouter le quinoa précuit et les amandes concassées puis garnir le potimarron précuit. Déguster chaud !