Mélanger tous les ingrédients à la feuille du robot ou à la main. Ajuster si besoin avec un peu de lait ou autre contraire de farine (les farines sans gluten ont des capacités d'absorption très variables, il n'est pas rare donc de devoir un peu ajuster)

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Détailler des cercles à l'aide d'un emporte pièce rond (idéalement rond et cannelé !) puis disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et mettre au four pour une dizaine de minutes à 180 degrés. Attention à ne pas trop vous éloigner, la cuisson est variable selon les fours et ces petits biscuits brûlent vite.

Faire chauffer la crème puis verser sur le chocolat en 3 fois et remuer. La crème chaude va faire fondre votre chocolat. Laisser refroidir avant de garnir vos biscuits.

Disposer ensuite (à l'aide d'une poche à douille, c'est encore mieux, un peu de ganache chocolat au centre et recouvrir d'un biscuit. Laisser au frigo 1 heure pour que cela prenne bien !