Verser les farines (si vous n'êtes pas intolérant au gluten, opter pour de la farine de blé classique), la gomme et le sel dans un saladier, puis ajouter l’huile d’olive et la crème puis l’eau froide tout doucement en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule puis à la main

Façonner une boule (si besoin ajouter un peu de farine)

Filmer la boule et la laisser reposer 1 h au réfrigérateur, pendant ce temps préparer la garniture

Emincer votre oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile, ajouter les carottes coupées en dès ainsi que les fanes. Les petits pois précuits quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante et le tofu coupé en petits morceaux. Faire cuire le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien fondant

Dans un saladier fouetter la crème avec la fécule puis incorporer vos légumes. 

Disposer votre pâte dans un moule puis verser l'appareil sur le dessus et faire cuire 45 minutes environ à 210 degrés (surveiller)