Émincer l’oignon et l'ail très finement. Faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez le riz à risotto et assaisonner. Faire revenir 3/4 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Le riz devient translucide.

Ajoutez le vin rouge et 1/3 de l'eau. Mélanger régulièrement et laisser cuire jusqu'à totale absorption. Mélanger régulièrement pour éviter tout accrochage !

Ajouter l'eau petit à petit.

Le riz doit être moelleux.

Ajouter le parmesan et la betterave coupée en dés !

Servir bien chaud !